طريق تجارة الفلفل المحتمل

طريق تجارة الفلفل المحتمل


المكون الأساسي: الفلفل الأسود ، التوابل التي أعادت كتابة التاريخ

كان الفلفل الأسود من أقدم السلع التي تم تداولها في العالم. من المستحيل الحديث عن الفلفل الأسود دون الحديث عن التحول التاريخي للأحداث حول التجارة ، وطرق التوابل التي تم إنشاؤها نتيجة للتجارة وبداية ما نسميه العولمة اليوم.

حصلت الإمبراطورية الرومانية المبكرة على وصول مباشر إلى ساحل مالابار في الهند ومجموعة التوابل الغريبة بعد غزوها لمصر في 30 قبل الميلاد. لإعطائك فكرة عن كيفية اعتبار الفلفل الأسود الثمين - تم طلب 3000 رطل من الفلفل الأسود جنبًا إلى جنب مع الذهب والفضة والسترات الحريرية ، كفدية لتحرير روما المحاصرة من قبل الهون. في 410 بعد الميلاد ، وثق الجغرافي الروماني سترابو أن أسطولًا من 120 سفينة تم إرساله في رحلة ذهابًا وإيابًا من قبل الإمبراطورية المبكرة في رحلة مدتها عام واحد إلى الصين وجنوب شرق آسيا والهند. عند عودتهم ، سافروا عبر البحر الأحمر ، وتم نقل البضائع عن طريق البر إلى الإسكندرية (مصر) ثم شحنها إلى روما. أصبحت هذه الطرق فيما بعد الطرق المهيمنة لتجارة الفلفل من ساحل مالابار إلى أوروبا لأكثر من 1500 عام قادمة.

كانت طرق التوابل هي أول طرق التجارة ، وشجع الناس الرحلات البحرية الغادرة بحثًا عن السلع الثمينة القابلة للتداول مثل التوابل. تم استخدام الفلفل الأسود ، المسمى بالذهب الأسود ، كعملة في العصور الوسطى ومصطلح "عزيز مثل الفلفل" كان يستخدم لأي شيء باهظ الثمن.كان للبرتغال وإسبانيا تنافس شديد بينهما ، للسيطرة على التجارة مع الشرق. 1494 ، تم التحكيم من قبل البابا وتم التوقيع على معاهدة تورديسيلاس ، التي ترسم خطًا وهميًا بين الشمال والجنوب يقسم عبر المحيط الأطلسي ، والذي أعطى جميع الأراضي المكتشفة حديثًا إلى الغرب من هذا الخط لإسبانيا وكل شيء إلى الشرق للبرتغال .

كانت أسعار الفلفل مرتفعة للغاية في العصور الوسطى وسيطر الرومان على التجارة. في منتصف القرن الخامس عشر ، كانت البرتغال الدولة البحرية الرائدة في كل أوروبا. تحت قيادة الأمير هنري ، الملاح ، كانت كل الجهود جارية لإيجاد طريق بحري إلى الهند لكسر احتكار الرومان ، والحصول على التوابل الغريبة من الشرق. كلف مانويل الأول المستكشف البرتغالي فاسكو دا جاما بالإبحار إلى الهند. أصبح أول شخص يبحر من أوروبا إلى الهند ، يسلك الطريق الملتوي حول إفريقيا ، متجنبًا طرق القوافل الحريرية عبر الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. عندما وصل دا جاما إلى كاليكوت ، سأله التجار العرب الموجودون الذين يجيدون اللغتين العربية والإسبانية ما الذي أتى به إلى هناك. أعلن "المسيحيون والتوابل". كانت رحلته الناجحة بداية 450 عامًا من الاستعمار البرتغالي على الهند. تم شراء وبيع هذه البضائع من ميناء إلى آخر ، وكلها شكلت روابط في طريق التوابل الذي امتد من أوروبا إلى الشرق الأقصى: سمحت معاهدة تورديسيلاس للبرتغال بالاحتفاظ بالسيطرة على التجارة الساحلية لغرب إفريقيا والطريق البحري المستقبلي إلى الهند والذي أنشأه دا جاما لاحقًا.

كان للعديد من هذه التوابل قيم طبية ولن تنمو إلا في المناطق الاستوائية في الشرق مما جعلها مرغوبة كثيرًا في الغرب. لم تكن هذه التوابل تستخدم فقط كعوامل منكهة للطعام ، ولكن في الجرعات ، ومضادات السموم ، والمراهم ، وبعضها كان يُحرق كبخور.

سيطر البرتغاليون على تجارة التوابل لما يقرب من قرن من الزمان فقط ليتم كسرها من قبل الهولنديين ، وفي بداية عام 1635 على يد البريطانيين الذين أسسوا مزارع الفلفل.

من كان يظن أن الفلفل المتواضع الذي يجلس كجزء من شاكر الملح والفلفل على طاولات الطعام الحالية سيكون له مثل هذا التأثير على تاريخ التجارة في العالم؟

قبل القرن السابع ، تم زرع كروم الفلفل التي ستنمو في البرية في جاوة وسومطرة. في الوقت الحاضر ، تعد ولاية كيرالا وكارناتاكا وتاميل نادو من أكبر ثلاث ولايات منتجة للفلفل في الهند. في حين أن الإنتاج قد تضاعف بين عامي 2008 و 2012 في ولاية كارناتاكا ، فقد انخفض إلى أقل من النصف خلال نفس الفترة في ولاية كيرالا ، مع توجه المزارعين نحو زراعة محاصيل متعددة وأسرع مثل الهيل.

من بين الأنواع المختلفة التي يبلغ عددها 1000 نوع في جنس Piper ، فإن الأنواع الأخرى الشائعة هي الفلفل الطويل (pippali) وأوراق التنبول. ينمو الفلفل الأسود على كروم مزهرة يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار ، وتنمو بدعم من الأشجار الطويلة مثل البلوط الفضي أو الأعمدة الداعمة. تنتشر الكروم بسهولة أينما سقطت البراعم على الأرض. تؤتي ثمار الكرمات من السنة الرابعة أو الخامسة وتستمر لمدة سبع سنوات بعد ذلك.

بمجرد أن تبدأ الثمار الموجودة في قاعدة التموج بالتحول إلى اللون الأحمر ، يتم حصاد المسامير ، وتركها تجف ثم تجرد ثمار الفلفل من المسامير للحصول على الفلفل الأسود. الأصناف الهندية الممتازة من الفلفل الأسود هي Malabar Garbled و Tellicherry Extra Bold.

كان الفلفل الطويل أكثر شعبية من الفلفل الأسود في العصور القديمة حيث نما الأول في الأجزاء الشمالية الغربية من الهند ، مما يسهل الوصول إليه مقارنة بالفلفل الأسود الذي نما حصريًا في الجنوب.

تأتي الحرارة في الفلفل الأسود من العنصر النشط بيبيرين ، بينما في الفلفل الحار يأتي من الكابسيسين. يستخدم البيبرين والزيوت العطرية ، معًا أو بشكل منفصل ، في العديد من المنتجات في صناعة معالجة الأغذية.

تُستخدم حبوب الفلفل غير الناضجة أو الناضجة جزئيًا في تصنيع العديد من منتجات الفلفل الأخضر مثل الفلفل الأخضر في محلول ملحي أو الزيت أو الخل ، والفلفل الأخضر المجفف ، والمخللات ، والمعاجين ، إلخ.

يتم الحصول على الفلفل الأسود من التوت الأخضر غير الناضج (دروبس) التي توضع في الماء الساخن لفترة وجيزة ثم تجفف في الشمس أو باستخدام الآلات ، حيث يتقلص الغلاف الخارجي ويصبح أسود.

يتم الحصول على الفلفل الأبيض من الفاكهة الناضجة. يتم نقعه في محلول ملحي لمدة أسبوع وعندما يتحلل الجلد الخارجي يتم تقشيره للحصول على البذرة الداخلية.

ينتمي فلفل سيتشوان إلى عائلة مختلفة تمامًا ولا يرتبط بحبوب الفلفل الأسود. وبالمثل ، فإن الفلفل الوردي لا علاقة له أيضًا بعائلة الفلفل الأسود.

يعتبر الفلفل الأسود من التوابل الغذائية الأساسية مع الملح ، وربما التوابل الوحيدة الموضوعة على المائدة لإضافتها إلى الطعام وقت الأكل. بيجو ، الشركة الفرنسية المشهورة بسياراتها ، تصنع مطاحن الفلفل لفترة أطول مما كانت تصنع السيارات. يمكن تعديل مطاحن الفلفل لطحن الفلفل إلى الحجم المطلوب ، سواء كان خشنًا لشرائح اللحم أو مسحوقًا ناعمًا لتزيين الحساء.

الفلفل الحار الحار والفلفل الحار (ميلاجو رسام) هو ما يعادل جنوب الهند من حساء الدجاج وهو وصفة مثالية عندما يكون الحلق مؤلمًا ويشعر المرء ببدء الإصابة بالأنفلونزا. يزيل الجيوب بشكل فعال ويخفف من أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا. يستخدم الفلفل الكامل والمطحون في العديد من أطباق الكاري والأرز لإضافة النكهة والتوابل. الفلفل المطحون هو جزء من بعض تركيبات مسحوق الكاري. صلصة الفلفل المحضرة تقليديا عن طريق التقليل من الكريمة وإضافة الفلفل الأسود وتقدم مع سمك فيليه أو أطباق لحم الضأن أو الدجاج.

يجد الفلفل الأبيض ملاءمة أفضل للصلصات البيضاء. إنه أيضًا اختيار الفلفل لشوربة الكريمة والبطاطا المهروسة والمأكولات التايلاندية والصينية.

أحد الأطباق المميزة لمطاعم Mangalorean مثل Trishna (مومباي) و Mahesh Lunch Home (مومباي ، Pune ، بنغالورو ، دبي) هو سرطان البحر مع الزبدة والفلفل والثوم ، والذي يعرض بشكل كبير هذه التوابل من الجنوب.

يقدم كتاب Ayurvedic Healing Cuisine لراجيش جوهري وصفة لشاي الفلفل الأسود ، والذي يُقال إنه مفيد في تقليل المخاط في الجهاز التنفسي ويساعد أيضًا في تقليل الحمى. لتحضير هذا الشاي ، اغلي 15 حبة فلفل في كوبين من الماء حتى ينخفض ​​الماء إلى نصف كوب. يمكن تحلية هذا الشاي ببعض السكر الخام. يُقال إن مسحوق الفلفل الأسود مع بعض السمن والعسل أو السكر الخام المستهلكة يوميًا مفيد للتخفيف من السعال.

أصبحت طبيبة مستشارة في مجال التغذية ومدربة طهي وكاتبة طعام وكاتبة عمود ، تتعلم زراعة الأطعمة التي تحب تناولها ، وتعيش نانديتا آير في بنغالورو وهي أم لابن غورماند يبلغ من العمر خمس سنوات.


عُرف الفلفل باسم الذهب الأسود في العصور الوسطى حيث كان يستحق وزنه ذهباً. في القرن الخامس ، طلب آلاريك القوط الغربيون 3000 رطل من الفلفل كفدية لتجنيب روما. نما الفلفل في تلال جنوب غرب الهند ، وجعل الطلب على التوابل القيمة من ساحل مالابار أحد أفضل الوجهات في العالم. يُباع الفلفل ، الذي لا غنى عنه لحفظ اللحوم ، في أوروبا مقابل 600 ضعف تكلفته في الهند خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر.

أنا أسود من الخارج ، أرتدي غطاء متجعد ،

ومع ذلك ، فأنا أحمل نخاعًا محترقًا في الداخل.

أنا أتتبيل أطايب الطعام ، ومآدب الملوك ، ورفاهية المائدة ،

كل من الصلصات واللحوم الطرية في المطبخ.

تم نقل الفلفل إلى أوروبا برا عبر آسيا على طريق الحرير خلال العصور الوسطى. مع انهيار الإمبراطورية البيزنطية في القرن الخامس عشر ، كانت جميع الطرق البرية تحت سيطرة الإمبراطورية العثمانية ، مما حد من مرور التجار الأوروبيين. أدت النزاعات والتعريفات والضرائب إلى ارتفاع سعر الفلفل 30 ضعفًا. رداً على ذلك ، حاولت إسبانيا والبرتغال إيجاد طريق بحري إلى الهند ، مما أدى إلى بدء عصر الاكتشاف الأوروبي. في عام 1492 اكتشف كريستوفر كولومبوس الأمريكتين بالصدفة ، وهبط على جزر يعتقد أنها جزء من الهند. عرف كولومبوس أن العالم كان دائريًا وكان مقتنعًا بأنه يمكن العثور على طريق أسرع وأسهل إلى الهند عن طريق الإبحار غربًا. لكن كولومبوس اعتقد أن الأرض كانت أصغر ، وانتهى به الأمر على بعد 8000 ميل من وجهته المقصودة.

القديس ألدهيلم ، أسقف شيربورن ، إنجلترا ،

في عام 1497 اكتشف فاسكو دا جاما أول طريق بحري من أوروبا إلى مالابار ، حيث أبحر من لشبونة حول رأس الرجاء الصالح ، وهبط في كاباد في شمال مالابار في مايو 1498. مع الطريق البحري الجديد إلى ساحل التوابل ، كانت ثروات هائلة صنعه تجار التوابل الأوروبيون خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وتبع ذلك استعمار آسيا. دخلت الولايات المتحدة تجارة الفلفل في نهاية القرن الثامن عشر ، متحايلة على الاحتكارات المحلية التي تحتفظ بها القوى البحرية الهولندية وغيرها من القوى البحرية الأوروبية. جامعة ييل ، على سبيل المثال ، تدين بوجودها إلى العمل الخيري لإليهو ييل ، الذي جُنِّد ثروته من تجارة التوابل.

نقش الفلفل ، لانسداون جيلدينج ، ١٨٣٢ طريق التجارة من العصر الروماني إلى ساحل مالابار يهبط فاسكو دا جاما على ساحل مالابار

على درب التوابل: تاريخ الفلفل

الفلفل هو التوابل الأكثر تداولًا في العالم ، وقد كان دائمًامن العصور القديمة إلى يومنا هذا. الفلفل موجود في كل مكان لدرجة أننا لا نميل حتى إلى التفكير فيه كتوابل. يضاف الملح والفلفل إلى كل طبق مالح (وبعضها حلو) ، لكن الملح يعتبر بهارًا وليس بهارًا. الفلفل ، من ناحية أخرى ، هو ملك التوابل ، يوجد في كل مكان ولكن نادرًا ما يتم التفكير فيه بأي تفاصيل. يجب تكريم هذه التوابل القوية التي تسكن كل مطبخ (هل يمكننا التفكير في نوع لا يحتوي على الفلفل أبدًا؟) ، لأنه يحتوي على تاريخ أكثر روعة مما قد تتخيله.

فلفل اسود (بايبر نيغروم) يأتي من كرمة مزهرة ، وما نعتقد أنه حبوب الفلفل هي في الواقع قطع من الفاكهة تم تجفيفها ويمكن سحقها في مطاحن الفلفل لدينا. الفلفل الملون المختلف هو في الواقع حبوب فلفل مختلفة العمر من نفس النبات: الفلفل الأسود هو "فاكهة" نبات الفلفل المغلي ثم المجفف قبل أن يتم إعطاؤه فرصة لنضج الفلفل الأخضر وهو الفاكهة غير المطبوخة والمجففة غير الناضجة والفلفل الأبيض يمثل البذور الناضجة للفاكهة (مع إزالة القشرة الداكنة). لإثارة إعجاب أصدقائك ، يمكنك أن تذكر أن الفلفل ينتج من دروب نبات الفلفل. لا ، لم أسمع عن "دروبس" مطلقًا قبل البحث في هذه المقالة ، ولكن يبدو أنها الكلمة المناسبة لوصف أي فاكهة ذات نواة ، سمين من الخارج مع حفرة صلبة في الوسط (اعرض على أصدقائك خبز فطيرة دروب ، وانظر ماذا يقولون). يعود أصل الفلفل الأسود إلى جنوب الهند ، على الرغم من أن ثلث الفلفل في العالم هذه الأيام يأتي من فيتنام ، وهي أكبر منتج للفلفل.

ما يجعل الفلفل "فلفل" هو مادة كيميائية تسمى بيبيرين، المشتقة من اللاتينية ، بايبر ، نفسها مشتق من كلمة درافيدية القديمة ، بيبالي. يتميز الفلفل بكونه التوابل الوحيدة المستخدمة بالمعنى المجازي. منذ أربعينيات القرن التاسع عشر ، قيل إن شخصًا ما لديه "فلفل" مفعم بالحيوية والحيوية (لم تسمع أبدًا عن شخص لديه "زعفران" أو "كركم").

في مرحلة ما عندما كنت أصغر سناً ، أتذكر أنني تعلمت أن الفلفل كان يستخدم في الأصل كتوابل للحفاظ على الأذواق السيئة وإخفائها ، بدلاً من تعزيز الأذواق الجيدة. قبل التبريد ، يمكن أن يخفي اللحم الفاسد بشكل خفيف (أو شديد) نكهته عن طريق وضع كمية كافية من الفلفل. قد يكون هذا قد جعله مستساغًا (على الرغم من أن القناة المعوية قد لا تكون سعيدة جدًا في صباح اليوم التالي). ومع ذلك ، خلص البحث الأخير إلى أنه لا يمكن دعم هذه النظرية ، حيث لا توجد مصادر موجودة تؤكد ذلك. تقول أحدث منحة دراسية أن الفلفل كان دائمًا عنصرًا فاخرًا ينقصه العرض ، ويستخدم بالفعل كعامل توابل. كانت ذات قيمة كافية أن بعض الثقافات استخدمتها ، مثل الملح ، كعملة.

لم يقتصر الأمر على حفظ الطعام: فقد تم العثور على حبات الفلفل الأسود داخل فتحات أنف مومياء الفرعون رمسيس الثاني ، وكانت جزءًا من طقوس التحنيط التي تعود إلى حوالي 1200 قبل الميلاد. شقت التوابل طريقها من الهند إلى اليونان وتم تسجيلها كسلعة فاخرة في القرن الرابع قبل الميلاد. يعطينا بليني الأكبر ، هذا المنبع المذهل للمعرفة الباطنية بالعالم الروماني القديم ، سعر الفلفل الطويل (الأكثر شيوعًا في العالم القديم ، والأكثر توابلًا من الفلفل الأسود) بتكلفة "خمسة عشر دينارًا للرطل ، بينما سعر الفلفل الأبيض هو سبعة ، ومن أسود ، أربعة ". ويمضي في الشكوى من أن تجارة الفلفل هي نفقة ضخمة لروما ، في جيوب الهند: "لا يوجد عام لا تستنزف فيه الهند الإمبراطورية الرومانية من خمسين مليون سيسترس ... ومن المدهش تمامًا أن استخدام الفلفل لقد ظهر الكثير في الموضة ، حيث رأينا أن ... الفلفل ليس لديه أي شيء فيه يمكن أن يدافع عنه كتوصية ... صفته المرغوبة الوحيدة هي نفاذة معينة ... من ، أتساءل ، كان أول من جربه على أنه مادة غذائية؟ " إنه سؤال عادل ، على الرغم من أن "لاذعته" ربما لم تكن السلبية التي شعر بها بليني - في الواقع ، طور العالم القديم طعمًا له تمامًا. وهي واردة في كتاب الطبخ الروماني القديم لأبيسيوس حوالي القرن الأول الميلادي. كان دائمًا مكلفًا (في أوائل هولندا الحديثة ، نشأ مصطلح peperduur ، بمعنى "الفلفل باهظ الثمن" أو باهظ الثمن).

عندما حاصر ألاريك ، ملك القوط الغربيين ، روما ، كان من بين مطالبه بالإفراج عن المدينة 3000 رطل من الفلفل. ولئلا نعتقد أن الفلفل ليس مهمًا بعد تاريخ الطهي ، فإن اكتشاف العالم الجديد يعود جزئيًا إلى البحث عن فلفل أرخص. خلال عصر النهضة ، احتكرت إيطاليا تجارة الفلفل الأوروبية وكانت رحلة فاسكو دا جاما في 1498 إلى الهند محاولة من البرتغال لقطع الرجل الوسيط وفتح طريق تجارة التوابل المحيطية لأنفسهم.

لإنهاء تاريخنا القوي المثير للدهشة في الفلفل ، ننتهي بغزوة صاغها القديس الدهيلمأسقف شيربورن في القرن السابع في إنجلترا.

أنا أسود من الخارج ، أرتدي غطاء متجعد ،
ومع ذلك ، فأنا أحمل نخاعًا محترقًا في الداخل.
أنا أتتبيل أطايب الطعام ، ومآدب الملوك ، ورفاهية المائدة ،
كل من الصلصات واللحوم الطرية في المطبخ.
لكنك لن تجد لي أي جودة من أي قيمة ،
ما لم تهتز أمعائي من قبل نخاعى اللامع.

ربما يمكنك تخمين حل اللغز. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإنني أؤيد هذه التوابل القوية "المليئة بالأمعاء".


الفلفل: تاريخ موجز للغاية

الفلفل الأسود ، أو "الفلفل الأسود" ، يأتي من ثمار بايبر نيغروم وهو أحد المكونات الأساسية لتجارة التوابل الغربية. لدرجة أن ماركو بولو يبلغ عن المواقع التي يباع فيها وينمو ، بشكل متكرر وبتفاصيل كبيرة. ولكن قبل هذا الرجل الفينيسي ، لدينا سجل لتجارة الفلفل واسعة النطاق لقرون قبل أن يضع القلم على الورق (أو بشكل أكثر دقة ، وضع القلم في ورق الرق). وضعت الحفريات الحديثة أصل الفلفل في ولاية كيرالا ، الهند. تظهر هذه الحفريات أيضًا طرق التجارة المبكرة التي ظهرت بين ولاية كيرالا ودول الشرق الأوسط بحلول 1000 قبل الميلاد على الأقل. في هذه المنطقة من العالم ، تم استخدام الفلفل على نطاق واسع ، وتم تضمينه في احتفالات التحنيط ، بما في ذلك احتفال رمسيس الثاني ، الذي يُعتبر على نطاق واسع فرعون الخروج. (بالطبع ، انتهى الأمر بمعظم التوابل التي عثر عليها المصريون محشوة داخل المومياوات.) بحلول عام 100 قبل الميلاد ، سافر الفلفل شرقًا إلى الصين ، حيث فضلها الأثرياء على فلفل سيشوان الأصلي.

روما القديمة أيضا ذات قيمة عالية بايبر نيغروم حتى استخدامه كعملة. ومع ذلك ، فقد كانوا أيضًا من أوائل الذين استخدموا التوابل على نطاق واسع في الطهي. قام كتابهم بتضمين الفلفل في كل وصفة تقريبًا ، بدءًا من إضافة قليل من الحلويات إلى إضافة ملعقتين كبيرتين لتذوق أربع بيضات فقط. تم استخدام هذه الأطباق المفرطة في الفلفل من قبل النخبة كمظهر مشترك للثروة. لكن ذروة الفلفل في روما لم تدم. الفلفل الطويل ، وهو ابن عم وراثي لبايبر نيغروم (وأيضًا من الهند) ، تجاوز القيمة السوقية لفلفل الفلفل ، وأصبح الأكثر قيمة بالإضافة إلى الفلفل المفضل & # 8211 على الرغم من أن هذا سيتغير مرة أخرى في عام 641 بعد الميلاد.

عندما فتح المسلمون الإسكندرية ، شكل التجار العرب والفينيسيون احتكارًا يسمى "جدار المسلمين". أدى هذا مرة أخرى إلى زيادة قيمة الفلفل. لكن حتى أسعارها المرتفعة فشلت في كبح الطلب على التوابل. وصفات منتصف العمر ، على غرار الرومان ، دعت إلى كميات مسيئة من الفلفل ، على الرغم من حقيقة أن رطلًا واحدًا من الفلفل يمكن أن يشتري حرية ركوب الأمواج الفرنسي.

بحلول القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر ، بلغ سعر الفلفل ذروته. حتى الملكة إليزابيث جعلت بحارتها يخيطون جيوبهم من أجل منعهم من قرص الفلفل. ومع مسيرة القرن السابع عشر ، ساعدت التطورات في الملاحة والتجارة على جلب حبوب الفلفل إلى المزيد من الموانئ. سيؤدي هذا أيضًا إلى جلب منافسي الفلفل والتشبع في السوق في النهاية. ليس بسبب انخفاض الطلب ، ولكن لأن تعزيز طرق التجارة مع الهند جعل من الأسهل والأسهل الحصول على المصنع الذي كان مرغوبًا في السابق. في الوقت نفسه ، تم جلب المزيد من التوابل الغريبة وحتى "الفلفل" الأخرى من الأمريكتين ، مما طغى على حبة الفلفل القديمة.

على مدى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، استمرت التجارة في الزيادة ، وخفضت الأسعار ، وسمح للمزيد والمزيد من الناس بشراء الفلفل. بسبب هذه التطورات ، نمت التوابل التي كانت متفاخرة ذات يوم أقل وأقل تكلفة. وبينما لا يزال هناك فصل في هذا القرن بين الجودة العالية والمنخفضة ، وأنواع الألوان (الأسود ، والأبيض ، والأحمر ، والأخضر) ، وحتى الفلفل المملح مقابل الفلفل الطازج ، لا يزال لدى الجميع القليل من "الذهب الأسود" في دولابهم. ما دفع الفرنسيون إيجارهم مرة واحدة ، يباع اليوم مقابل أجر ضئيل على الدولار.


طريق تجارة الفلفل المحتمل - التاريخ

هناك بعض الجدل حول أصل الفلفل / الفليفلة. حتى أن هناك تناقضًا حول التصنيف النباتي. على الرغم من أن بعض الخبراء يعتقدون أن الأنواع المختلفة جاءت من المكسيك ، إلا أنه من المقبول عمومًا أن أسلاف الفلفل الحار نشأت في منطقة من بوليفيا وانتشرت عبر أمريكا الوسطى والجنوبية في الأيام الأولى. تشير الدلائل إلى أن C. annuum قد حدث أصلاً في شمال أمريكا اللاتينية و C. chinense في شمال الأمازون الاستوائية (Pickersgill 1971). يبدو أن الفليفلة العانة و C. baccatum أكثر انتشارًا في الجزء السفلي من أمريكا الجنوبية. وهكذا ، في وقت الاكتشاف ، تم استغلال النوعين السابقين بينما كان النوعان الأخيران ينتظران اكتشافًا لاحقًا ولا يزالان غير مستغلين إلى حد كبير خارج أمريكا الجنوبية اليوم. لقد تم اقتراح أن C. frutescens ، في شكلها البدائي ، قد تكون سلف C. chinense (Eshbaugh et al. 1983).

كان الفلفل الحار جزءًا من النظام الغذائي البشري في الأمريكتين منذ 7500 قبل الميلاد على الأقل. هناك أدلة أثرية في مواقع تقع في منطقة الأراضي المنخفضة الاستوائية في جنوب غرب الإكوادور على أن الفلفل الحار قد تم تدجينه منذ أكثر من 6000 عام ، وتظهر حبوب الفلفل الحار أن الفلفل كان من بين أقدم الأطعمة المدجنة في نصف الكرة الأرضية وهو من أوائل المحاصيل المزروعة في أمريكا الوسطى والجنوبية. يقول فريق العلماء الذين توصلوا إلى هذا الاكتشاف إن التوابل يجب أن تكون قد نُقلت عبر جبال الأنديز إلى ما يُعرف الآن بالإكوادور لأن الفلفل كان ينمو بشكل طبيعي فقط إلى شرق سلسلة الجبال. في بنما ، تم استخدام الفلفل الحار قبل حوالي 5600 عام. تم أيضًا استخدام الفلفل الحار في موقع مأهول منذ 4000 عام في جبال الأنديز في بيرو ، وفي هذه الحالة ، تم تحديد الفلفل الحار على أنه النوع C. pubescens. كما أسفرت المواقع الأحدث في جزر الباهاما منذ 1000 عام وفي فنزويلا منذ 500 إلى 1000 عام عن بقايا الفلفل الحار

كان كريستوفر كولومبوس من أوائل الأوروبيين الذين واجهوا الفلفل الحار في رحلته الأولى في عام 1492 إلى منطقة البحر الكاريبي وسمي "الفلفل الأحمر" بسبب لونهم وتشابههم في الذوق (وإن لم يكن في المظهر) مع فلفل العالم القديم من جنس بايبر.
أحضر دييغو ألفاريز تشانكا ، وهو طبيب في رحلة كولومبوس الثانية إلى جزر الهند الغربية في عام 1493 ، الفلفل الحار الأول إلى إسبانيا ، وكتب لأول مرة عن خصائصها الطبية في عام 1494. الفلفل لاذع اكثر من القوقاز ".
عند إدخالهم إلى أوروبا ، نمت الفلفل الحار كفضول نباتي في حدائق الأديرة الإسبانية والبرتغالية. كان الرهبان هم أول من جربوا إمكانات الفلفل الحار في الطهي واكتشفوا أن نقاوتهم توفر بديلاً عن الفلفل الأسود ، الذي كان مكلفًا في ذلك الوقت لدرجة أنه تم استخدامه كعملة قانونية في بعض البلدان
في غضون 50 عامًا من اكتشافه ، انتشر الفلفل الحار في معظم أنحاء العالم المعروف آنذاك.

"من المثير للاهتمام. لم يكن الإسبان هم المسؤولون عن الانتشار المبكر لنبتة الفلفل الحار. بل كان البرتغاليون هم الذين ساعدهم التجار المحليون الذين اتبعوا طرقًا تجارية مستخدمة منذ فترة طويلة ، ونشروا النباتات على الرغم من العالم القديم بسرعة لا تصدق تقريبًا. لسوء الحظ ، التوثيق للطرق التي يتبعها الفلفل الحار من الأمريكتين ليس وفيرًا. تم قبول التوابل النارية الجديدة بسهولة من قبل السكان الأصليين في إفريقيا والهند. ثم من الهند ، انتشر الفلفل الحار ليس فقط على طول الطريق البرتغالي للعودة حول إفريقيا إلى أوروبا ولكن أيضًا عبر طرق التجارة القديمة التي أدت إما إلى أوروبا عبر الشرق الأوسط أو عبر آسيا. إذا لم يكن البرتغاليون هم الذين حملوا الفلفل الحار إلى جنوب شرق آسيا واليابان ، فربما انتشرت التوابل الجديدة عن طريق العربية والتجار الغوجوراتي والصيني والماليزي والفيتنامي والجاوي. في مقاطعات سيشوان وهونان في الصين ، عُرفت الأطعمة من الأمريكتين هناك بحلول منتصف القرن السادس عشر ury ، بعد أن وصلت إلى هذه المناطق عبر طرق القوافل من نهر الجانج عبر بورما وعبر غرب الصين. "

على الرغم من "اكتشاف" الأوروبيين للأمريكتين ، انتشر الفلفل الحار في جميع أنحاء أوروبا بطريقة غير مباشرة. كانت البندقية مركز تجارة التوابل والشرقية في وسط أوروبا ، من البندقية ذهب طريق التجارة إلى أنتويرب وبقية أوروبا ، على الرغم من أن أنتويرب استقبلت أيضًا سلعًا من الشرق الأقصى من البرتغاليين عبر الهند وإفريقيا ولشبونة. على طول هذه الطرق ، سافر الفلفل الحار إلى معظم أنحاء أوروبا. كانوا في إيطاليا بحلول عام 1535 ، وإنجلترا قبل عام 1538 ، وألمانيا بحلول عام 1542 ، ومنطقة البلقان قبل عام 1569 ، ومورافيا بحلول عام 1585. ولكن باستثناء البلقان وتركيا ، لم يستخدم الأوروبيون كثيرًا من الفلفل الحار حتى قطع حصار نابليون عنهم إمداداتهم من الفلفل الحار. والتوابل وتحولوا إلى الفلفل الحلو البلقاني كبديل. قبل ذلك ، كان الأوروبيون يزرعون الفلفل في حاويات كنباتات زينة.

وصلت بعض التوابل الجديدة إلى بريطانيا بعد نهاية العصور الوسطى. أعاد الإسبان من أمريكا الوسطى العديد من أفراد عائلة الفليفلة ، الذين تم تجنيسهم في جنوب أوروبا. تم استيراد الثمار الأكبر حجمًا من هناك إلى إنجلترا تحت اسم فلفل غينيا. أصغر الفليفلة الأمريكية وأكثرها احمرارًا وسخونة ، عند تجفيفها ومسحوقها ، أنتجت فلفل حريف ، "chyan" من كتب الوصفات الإنجليزية في القرن الثامن عشر. تسبب مساره الملتوي في نقله إلى بريطانيا من الهند في عام 1538. وفي عام 1597 ، أشار عالم النبات جون جيرارد في عشبه إلى "جيني أو فلفل هندي" ، وفي أعشابه المؤثرة عام 1652 ، كتب نيكولاس كولبيبر أن كايين كان "هذه الفاكهة العنيفة" التي كانت ذات فائدة كبيرة في "المساعدة على الهضم ، وإثارة البول ، وتخفيف آلام الأسنان ، والحفاظ على الأسنان من التعفن ، وتهدئة المعدة الباردة ، وطرد الحصى من الكلى ، وإزالة ضآلة البصر". ظهرت كايين في قاموس ميلر The Gardener's and Botanist's Dictionary في عام 1768 ، مما يثبت أنها تُزرع في إنجلترا - على الأقل في الحدائق المنزلية ".

فلفل تشيلي في أمريكا الاستعمارية

تم نقل الفلفل الحار من الأنواع الحولية إلى ما يعرف الآن بالجنوب الغربي الأمريكي - أولاً عن طريق الطيور ثم عن طريق الجنس البشري. يعتقد علماء النبات أن صنف السنة البرية المعروف باسم chiltepins انتشر شمالًا من المكسيك من خلال نشر الطيور قبل فترة طويلة من قيام الأمريكيين الأصليين بتدجين الفلفل وجعلهم جزءًا من سلعهم التجارية. لا تزال هذه chiltepins تنمو برية اليوم في ولاية أريزونا وجنوب تكساس ، حيث تُعرف باسم chilipiquins. وفقًا لمعظم الروايات ، تم إدخال الفلفل الحار للمرة الثانية إلى ما يعرف الآن بالولايات المتحدة من قبل كاليتان خوان دي أوناتي ، الذي أسس سانتي في عام 1609. ومع ذلك ، ربما تم تقديمهم إلى هنود بويبلو في نيو مكسيكو من قبل رحلة أنطونيو إسبيخو من 1582-83. بحسب أحد أعضاء البعثة. "ليس لديهم فلفل حار ، لكن السكان الأصليين حصلوا على بعض البذور لزراعتها." ولكن بحلول عام 1601 ، لم يكن الفلفل الحار مدرجًا في قائمة المحاصيل الهندية ، وفقًا للمستعمر فرانسيسكو دي فالفيردي .. ولكن سرعان ما تم زراعة الفلفل من قبل الإسبان والهنود على حد سواء .. نحن نعلم أنه بعد وصول الإسبان بفترة وجيزة ، تم زراعة الفلفل في انتشرت نيو مكسيكو بسرعة ونمت القرون في كل من المستوطنات الإسبانية والبيبلو الأصلية. خلال القرن الثامن عشر الميلادي ، ظهر الفلفل في أجزاء أخرى من البلاد. في عام 1768 ، طبقًا للأسطورة ، قدم مستوطنون من مينوركا في سانت أوغسطين ، فلوريدا ، فلفل داتيل ، وهو عرق بري للأنواع الصينية. كما حدثت مقدمات أخرى خلال القرن الثامن عشر. في عام 1785 ، زرع جورج واشنطن صفين من "فلفل الطيور" وصف واحد من الفلفل الحار في ماونت فيرنون ، لكن من غير المعروف كيف حصل على البذرة. أمريكي آخر مؤثر ، توماس جيفرسون ، كان أيضًا يزرع الفلفل من البذور المستوردة من المكسيك. بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، أصبحت أصناف البذور التجارية متاحة للجمهور الأمريكي. في عام 1806 ، قام عالم نبات يُدعى مكماهون بإدراج أربعة أصناف للبيع ، وفي عام 1826 ، قام عالم نبات آخر يُدعى ثورنبيرن بإدراج "لونغ" (كايين) ، "طماطم شكل" (اسكواش) ، "بيل" (قلب ثور) ، "شيري" و " فلفل الطيور (غرب الهند) متاح للزراعة

تم تقديمهم إلى جنوب آسيا في القرن الخامس عشر الميلادي من المكسيك ، في ذلك الوقت المستعمرة الإسبانية التي كانت تسيطر على التجارة مع آسيا ، انتشر الفلفل الحار بسرعة في الفلبين ثم إلى الهند والصين وإندونيسيا وكوريا واليابان. تم دمجهم في المأكولات المحلية.
حساب بديل لانتشار الفلفل الحار هو أن البرتغاليين حصلوا على الفلفل من إسبانيا ، وزراعته في الهند. يظهر الفلفل الحار بشكل كبير في مطبخ منطقة Goan في الهند ، والتي كانت موقعًا لمستعمرة برتغالية. سافر الفلفل الحار من الهند ، عبر آسيا الوسطى وتركيا ، إلى المجر ، حيث أصبح التوابل الوطنية على شكل الفلفل الحلو.
من جنوب آسيا إلى الصين وجنوب شرق آسيا لم يتم تسجيل الكثير من التفاصيل ، ولكن من المفترض أن التجار المحليين والعرب والأوروبيين حملوا شيلي عبر طرق التجارة التقليدية على طول السواحل والممرات المائية الكبرى مثل نهر الغانج

طرق تجارة الفلفل الحار

خريطة توضح الطرق التي سافر بها الفلفل الحار من الأمريكتين إلى إفريقيا وأوراسيا. تبدأ الحكاية برحلة كولومبوس عام 1495 (الخط الأخضر) ، لكن الانتشار الحقيقي للفلفل حدث بالتزامن مع الرحلات البرتغالية (الخطوط الحمراء) من 1498 إلى 1549 أثناء عبورهم الكرة الأرضية من إفريقيا عبر شبه الجزيرة العربية والهند وجزر التوابل ، الصين واليابان. تظهر أيضًا (الخطوط الزرقاء) الطرق البرية القديمة من الهند إلى الصين ، وطريق التوابل من شبه الجزيرة العربية إلى الصين ، والطريق التجاري من شبه الجزيرة العربية إلى أوروبا الوسطى.

المراجع
بيري ، إل وآخرون. 2007. أحافير النشا وتدجين وتناثر الفلفل الحار (الفلفل الحار. L.) في الأمريكتين. Science 315: 986-988
بي بي سي نيوز اون لاين. 2007. الفلفل الحار المطبخ القديم. الجمعة 16 فبراير ..
كامبريدج تاريخ العالم للأغذيةكينيث ف.
موسوعة تشيلي بيبرديف ديويت [ويليام مورو: نيويورك] 1999 (ص 13-4)
الغذاء في أوائل أوروبا الحديثةكين ألبالا [Greenwood Press: Westport CT] 2003 (ص 32)
الأطعمة والمشروبات في بريطانيا من العصر الحجري إلى القرن التاسع عشرآن ويلسون [أكاديمية شيكاغو: شيكاغو] 1991 (ص 293)
موسوعة تشيلي بيبرديف ديويت [ويليام مورو: نيويورك] 1999 (ص 68-69)


التاريخ البسيط للملح

استخدام الملح قديم قدم فن الطبخ. بدأ البشر في حصاد الملح عام 6000 قبل الميلاد في الصين.

تاريخ الملح بسيط. خلقت الحيوانات مسارات إلى يلعق الملح وتبعها الرجال. تطورت الممرات إلى طرق وتم إنشاء مستوطنات في مكان قريب. عندما قررنا الزراعة ، كان الملح مطلوبًا أكثر لتكملة نظامنا الغذائي.

أصبح الملح أحد أكثر السلع تداولًا.

كانت قدرة الملح على الحفاظ على الطعام مساهماً هاماً في تطور الحضارة. قضى الملح على الاعتماد على الطعام الموسمي وتمكين نقل الطعام لمسافات طويلة.

حتى اختراع الثلاجات ، كان الملح أحد أكثر المواد الحافظة فعالية.

في العصور القديمة ، كان الملح عملة ، وسببًا لبدء الحرب وفرصة للثراء الفاحش. بالنسبة إلى الرومان ، كان الملح ذا قيمة كبيرة ، حيث تم دفع الملح لجنود فيالق الإمبراطورية.

كلمة "راتب" الإنجليزية مشتقة من الكلمة اللاتينية "salarium" ، وتعني البدل الشهري لشراء الملح.

بنت البندقية ثروتها من خلال تجارة الملح بالبهارات. كانوا يجلبون الملح إلى القسطنطينية ويستبدلونه بالبهارات.

عزز الملح أو دمر سلطة الحكومات. أدرك الأباطرة الصينيون أن الملح يمكن استخدامه كوسيلة ضغط للسيطرة على السكان. في الواقع ، كان الملح أحد ضروريات الحياة السبع في الصين.

اضطر الفرنسيون إلى شراء كل ملحهم من الرواسب الملكية. تم إنشاء ضريبة gabelle أو الملح في منتصف القرن الرابع عشر ولم يتم إلغاؤها إلا في عام 1946!

في حرب الاستقلال الأمريكية ، كانت الحكومة الأمريكية تدفع للجنود في كثير من الأحيان بالملح. Thomas Jefferson in his address to Congress mentioned a supposed mountain of salt near the Missouri river as a reason for Lewis and Clarke's expedition.

During the American Civil war, both sides tried to gain control over salt sources. For example, the Union forces fought a 36-hour battle to capture Saltville, Virginia, because of its salt plant.


Age of European Discovery: finding a new route and a New World

The Republic of Venice had become a formidable power, and a key player in the Eastern spice trade. ⎤] Other powers, in an attempt to break the Venetian hold on spice trade, began to build up maritime capability. Ώ] Until the mid-15th century, trade with the east was achieved through the Silk Road, with the Byzantine Empire and the Italian city-states of Venice and Genoa acting as a middle man.

In 1453, however, the Ottoman Empire took control of the sole spice trade route that existed at the time after the fall of Constantinople, and were in a favorable position to charge hefty taxes on merchandise bound for the west. The Western Europeans, not wanting to be dependent on an expansionist, non-Christian power for the lucrative commerce with the east, set out to find an alternate sea route around Africa.Template:Citation needed

The first country to attempt to circumnavigate Africa was Portugal, which had, since the early 15th century, begun to explore northern Africa under Henry the Navigator. Emboldened by these early successes and eyeing a lucrative monopoly on a possible sea route to the Indies the Portuguese first crossed the Cape of Good Hope in 1488 on an expedition led by Bartolomeu Dias. ⎥] Just nine years later in 1497 on the orders of Manuel I of Portugal, four vessels under the command of navigator Vasco da Gama rounded the Cape of Good Hope, continuing to the eastern coast of Africa to Malindi to sail across the Indian Ocean to Calicut, on the Malabar Coast in Kerala. Γ] in South India – the capital of the local Zamorin rulers. The wealth of the Indies was now open for the Europeans to explore the Portuguese Empire was the earliest European seaborne empire to grow from the spice trade. Γ]

In 1511, Afonso de Albuquerque conquered Malacca for Portugal, then the center of Asian trade. East of Malacca, Albuquerque sent several diplomatic and exploratory missions, including to the Moluccas. Getting to know the secret location of the Spice Islands, mainly the Banda Islands, then the world source of nutmeg, he sent an expedition led by António de Abreu to Banda, where they were the first Europeans to arrive in early 1512. ⎦] Abreu's expedition reached Buru, Ambon and Seram Islands, and then Banda.

From 1507 to 1515 Albuquerque tried to completely block Arab and other traditional routes that stretched from the shores of Western Pacific to the Mediterranean sea, through the conquest of strategic bases in the Persian Gulf and at the entry of the Red Sea.

By the early 16th century the Portuguese had complete control of the African sea route, which extended through a long network of routes that linked three oceans, from the Moluccas (the Spice Islands) in the Pacific Ocean limits, through Malacca, Kerala and Sri Lanka, to Lisbon in Portugal (Europe).

The Crown of Castile had organized the expedition of Christopher Columbus to compete with Portugal for the spice trade with Asia, but when Columbus landed on the island of Hispaniola (what is now Haiti) instead of in the Indies the search for a route to Asia was postponed until a few years later. After Vasco Núñez de Balboa crossed the Isthmus of Panama in 1513, the Spanish Crown prepared a westward voyage with Ferdinand Magellan, in order to reach Asia from Spain across the Atlantic and Pacific Oceans. On 21 October 1520, his expedition crossed the Strait of Magellan in the southern tip of South America, opening the Pacific to European exploration. On 16 March 1521, the ships reached the Philippines and soon after the Spice Islands, ultimately resulting decades later, in the Manila Galleon trade, the first westward spice trade route to Asia. After Magellan's death in the Philippines, navigator Juan Sebastian Elcano took command of the expedition and drove it across the Indian Ocean and back to Spain, where they arrived in 1522 aboard the last remaining ship: the فيكتوريا. For the next two and half centuries, Spain controlled a vast trade network that linked three continents: Asia, the Americas and Europe. A global spice route had been created: from Manila in the Philippines (Asia) to Seville in Spain (Europe), via Acapulco in Mexico (North America).


The pepper plant

The pepper plant is a perennial woody vine growing to four metres in height on supporting trees, poles, or trellises. It is a spreading vine, rooting readily where trailing stems touch the ground. The leaves are alternate, entire, five to ten centimetres long and three to six centimetres broad. The flowers are small, produced on pendulous spikes four to eight centimetres long at the leaf nodes, the spikes lengthening to seven to 15 centimetres as the fruit matures.

Black pepper is grown in soil that is neither too dry nor susceptible to flooding, is moist, well-drained and rich in organic matter. The plants are propagated by cuttings about 40 to 50 centimetres long, tied up to neighbouring trees or climbing frames at distances of about two metres apart trees with rough bark are favoured over those with smooth bark, as the pepper plants climb rough bark more readily. Competing plants are cleared away, leaving only sufficient trees to provide shade and permit free ventilation. The roots are covered in leaf mulch and manure, and the shoots are trimmed twice a year. On dry soils the young plants require watering every other day during the dry season for the first three years. The plants bear fruit from the fourth or fifth year, and typically continue to bear fruit for seven years. The cuttings are usually cultivars, selected both for yield and quality of fruit.

A single stem will bear 20 to 30 fruiting spikes. The harvest begins as soon as one or two berries at the base of the spikes begin to turn red, and before the fruit is mature, but when full grown and still hard if allowed to ripen, the berries lose pungency, and ultimately fall off and are lost. The spikes are collected and spread out to dry in the sun, then the peppercorns are stripped off the spikes.


World trade

Peppercorns are, by monetary value, the most widely traded spice in the world, accounting for 20 percent of all spice imports in 2002. The price of pepper can be volatile, and this figure fluctuates a great deal year to year for example, pepper made up 39 percent of all spice imports in 1998. [27] By weight, slightly more chilli peppers are traded worldwide than peppercorns. The International Pepper Exchange is located in Kochi, India.

Vietnam has recently become the world's largest producer and exporter of pepper (85,000 long tons in 2003). Other major producers include Indonesia (67,000 tons), India (65,000 tons), Brazil (35,000 tons), Malaysia (22,000 tons), Sri Lanka (12,750 tons), Thailand, and China. Vietnam dominates the export market, using almost none of its production domestically. In 2003, Vietnam exported 82,000 tons of pepper, Indonesia 57,000 tons, Brazil 37,940 tons, Malaysia 18,500 tons, and India 17,200 tons. [28]


شاهد الفيديو: مشروع توزيع مواد غذائية رحلة المليون